{"id":40081,"date":"2026-08-06T11:13:04","date_gmt":"2026-08-06T09:13:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.moillard.fr\/blog\/?p=40081"},"modified":"2026-08-06T11:22:18","modified_gmt":"2026-08-06T09:22:18","slug":"recette-coq-au-vin-cuisson-accords","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.moillard.fr\/blog\/recette-coq-au-vin-cuisson-accords\/","title":{"rendered":"Recette du coq au vin : secrets de cuisson et accords mets et vins"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"40081\" class=\"elementor elementor-40081\" data-elementor-post-type=\"post\">\n\t\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-1a08f97 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"1a08f97\" data-element_type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-fd9f3df\" data-id=\"fd9f3df\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-4012337 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"4012337\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t<style>\/*! elementor - v3.19.0 - 26-02-2024 *\/\n.elementor-widget-text-editor.elementor-drop-cap-view-stacked .elementor-drop-cap{background-color:#69727d;color:#fff}.elementor-widget-text-editor.elementor-drop-cap-view-framed .elementor-drop-cap{color:#69727d;border:3px solid;background-color:transparent}.elementor-widget-text-editor:not(.elementor-drop-cap-view-default) .elementor-drop-cap{margin-top:8px}.elementor-widget-text-editor:not(.elementor-drop-cap-view-default) .elementor-drop-cap-letter{width:1em;height:1em}.elementor-widget-text-editor .elementor-drop-cap{float:left;text-align:center;line-height:1;font-size:50px}.elementor-widget-text-editor .elementor-drop-cap-letter{display:inline-block}<\/style>\t\t\t\t<p>Monument de la gastronomie et symbole du patrimoine culinaire fran\u00e7ais,<b> le coq au vin <\/b>est l&#8217;expression parfaite de la cuisine de terroir. N\u00e9e de la n\u00e9cessit\u00e9 d&#8217;attendrir la chair ferme d&#8217;un vieux coq de basse-cour gr\u00e2ce aux vertus d&#8217;une marinade acide, cette sp\u00e9cialit\u00e9 est devenue <b>un grand classique de la gastronomie bourgeoise.<\/b><\/p><p>La r\u00e9ussite de ce plat mijot\u00e9 repose sur des principes simples mais essentiels : le choix d&#8217;une volaille de qualit\u00e9, une sauce riche en ar\u00f4mes et l&#8217;utilisation d&#8217;un vin structur\u00e9. Depuis 1850, la <a href=\"https:\/\/www.moillard.fr\/fr\/\">Maison Moillard<\/a> perp\u00e9tue la tradition des grands vins de Bourgogne, compagnons indispensables de ces grandes recettes familiales.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-6e4ad32 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"6e4ad32\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t<style>\/*! elementor - v3.19.0 - 26-02-2024 *\/\n.elementor-heading-title{padding:0;margin:0;line-height:1}.elementor-widget-heading .elementor-heading-title[class*=elementor-size-]>a{color:inherit;font-size:inherit;line-height:inherit}.elementor-widget-heading .elementor-heading-title.elementor-size-small{font-size:15px}.elementor-widget-heading .elementor-heading-title.elementor-size-medium{font-size:19px}.elementor-widget-heading .elementor-heading-title.elementor-size-large{font-size:29px}.elementor-widget-heading .elementor-heading-title.elementor-size-xl{font-size:39px}.elementor-widget-heading .elementor-heading-title.elementor-size-xxl{font-size:59px}<\/style><h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Quelle est la recette du coq au vin ?<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-ff4b92c elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"ff4b92c\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<p>Voici les \u00e9tapes cl\u00e9s pour r\u00e9ussir cette pr\u00e9paration traditionnelle chez vous pour 6 personnes.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-857c726 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"857c726\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t<h3 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Les ingr\u00e9dients pour la recette du coq au vin<\/h3>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-f3d13e6 elementor-widget__width-initial elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"f3d13e6\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<p>Pour pr\u00e9parer ce plat embl\u00e9matique, rassemblez les \u00e9l\u00e9ments suivants :<\/p><ul><li>1 beau coq fermier d\u00e9coup\u00e9 en morceaux d&#8217;environ 2,5 \u00e0 3 kg (avec le foie r\u00e9serv\u00e9)<\/li><li>1,5 litre de vin rouge charpent\u00e9 de Bourgogne<\/li><li>1 oignon et 2 carottes<\/li><li>200 g de poitrine de porc fum\u00e9e coup\u00e9e en lardons<\/li><li>250 g de champignons de Paris fermes<\/li><li>15 petits oignons grelots<\/li><li>2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de farine<\/li><li>2 gousses d&#8217;ail, 1 bouquet garni, 30 g de beurre, sel et poivre<\/li><\/ul>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-7b12a4d elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"7b12a4d\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t<h3 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">La pr\u00e9paration et le temps de cuisson pas \u00e0 pas<\/h3>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-4d6bb64 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"4d6bb64\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<ol><li><b>La marinade :<\/b> la veille, d\u00e9posez les morceaux de volaille, l&#8217;oignon piqu\u00e9, les carottes, l&#8217;ail et le bouquet garni dans un grand r\u00e9cipient. Recouvrez avec le vin rouge de Bourgogne et laissez reposer au frais 24 heures.<\/li><li><b>La saisie : <\/b>\u00e9gouttez et s\u00e9chez chaque morceau de viande. Dans une cocotte, faites fondre le beurre et faites dorer la viande sur toutes ses faces, puis retirez-la.<\/li><li><b>La cuisson :<\/b> faites suer les l\u00e9gumes de la marinade dans la cocotte. Remettez la volaille, saupoudrez de farine pour singer et m\u00e9langez 2 minutes. Versez le vin de la marinade pr\u00e9alablement filtr\u00e9. Portez \u00e0 \u00e9bullition, couvrez et laissez mijoter \u00e0 doux feu pendant 2 heures 30.<\/li><li><b>La garniture : <\/b>dans une po\u00eale, faites dorer les lardons, les oignons grelots et les champignons. Ajoutez ces \u00e9l\u00e9ments dans la cocotte 30 minutes avant la fin de la cuisson. Filtrez la sauce et liez-la hors du feu avec le foie hach\u00e9 avant de servir bien chaud.<\/li><\/ol>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-8f99afc elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"8f99afc\" data-element_type=\"section\" data-settings=\"{&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-a6f99fd\" data-id=\"a6f99fd\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-cfc8d80 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"cfc8d80\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t<h3 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\"><b>Secret de cuisson : cuire un coq pour qu'il soit tendre<\/b><\/h3>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-0846b91 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"0846b91\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<p>La pr\u00e9occupation principale lors de la confection de ce plat classique concerne la texture de la viande. La chair du coq \u00e9tant pauvre en graisse et riche en muscles serr\u00e9s, une cuisson classique la rendrait s\u00e8che et dure. Deux facteurs garantissent une tendret\u00e9 absolue : la marinade pr\u00e9alable et une cuisson tr\u00e8s douce.<\/p>\n<p><br><\/p>\n<p><b>La marinade est l&#8217;\u00e9tape indispensable \u00e0 ne jamais n\u00e9gliger.<\/b> Durant 12 \u00e0 24 heures, les morceaux de volaille sont immerg\u00e9s dans le vin rouge accompagn\u00e9s d&#8217;un bouquet garni, de carottes et d&#8217;un oignon. L&#8217;acidit\u00e9 naturelle du vin p\u00e9n\u00e8tre le c\u0153ur des chairs, casse les fibres musculaires et diffuse des ar\u00f4mes complexes. Ce temps de repos pr\u00e9alable pr\u00e9pare la viande \u00e0 absorber les saveurs tout en garantissant un moelleux incomparable apr\u00e8s cuisson.<\/p>\n<p>Pour obtenir une viande savoureuse qui se d\u00e9tache facilement de l&#8217;os,<b> la patience est obligatoire.<\/b> Apr\u00e8s avoir fait saisir la viande dans une cocotte en fonte pour d\u00e9velopper les sucs, couvrez et laissez mijoter \u00e0 tr\u00e8s doux feu ou au four \u00e0 basse temp\u00e9rature. Le temps de cuisson doit s&#8217;\u00e9tendre sur 2 heures 30 \u00e0 3 heures. C&#8217;est cette mont\u00e9e lente en temp\u00e9rature qui transforme le collag\u00e8ne en gelatine et rend chaque morceau fondant.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-b2d0ff9 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"b2d0ff9\" data-element_type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-6925bb5\" data-id=\"6925bb5\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-c904bf1 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"c904bf1\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Un embl\u00e8me de la cuisine bourguignonne traditionnelle<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-6fb3ee4 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"6fb3ee4\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<p>Le coq au vin puise ses racines dans les campagnes fran\u00e7aises o\u00f9 rien ne se perdait. \u00c0 l&#8217;origine, le coq de la ferme devenait trop \u00e2g\u00e9 pour la basse-cour et sa viande s&#8217;av\u00e9rait particuli\u00e8rement coriace. Les cuisiniers ont alors imagin\u00e9 un proc\u00e9d\u00e9 astucieux : plonger la viande dans du vin rouge tr\u00e8s concentr\u00e9 pendant plusieurs heures pour en assouplir les fibres.<\/p><p>Au fil du temps, ce plat populaire a gagn\u00e9 ses lettres de noblesse pour s&#8217;inviter sur les plus belles tables. Associ\u00e9 aux produits embl\u00e9matiques de la r\u00e9gion comme les champignons, le lard et les condiments aromatiques, il illustre \u00e0 merveille l&#8217;art du mijot\u00e9 et la g\u00e9n\u00e9rosit\u00e9 de la cuisine du terroir.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-3e4a9ef elementor-widget elementor-widget-spacer\" data-id=\"3e4a9ef\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"spacer.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t<style>\/*! elementor - v3.19.0 - 26-02-2024 *\/\n.elementor-column .elementor-spacer-inner{height:var(--spacer-size)}.e-con{--container-widget-width:100%}.e-con-inner>.elementor-widget-spacer,.e-con>.elementor-widget-spacer{width:var(--container-widget-width,var(--spacer-size));--align-self:var(--container-widget-align-self,initial);--flex-shrink:0}.e-con-inner>.elementor-widget-spacer>.elementor-widget-container,.e-con>.elementor-widget-spacer>.elementor-widget-container{height:100%;width:100%}.e-con-inner>.elementor-widget-spacer>.elementor-widget-container>.elementor-spacer,.e-con>.elementor-widget-spacer>.elementor-widget-container>.elementor-spacer{height:100%}.e-con-inner>.elementor-widget-spacer>.elementor-widget-container>.elementor-spacer>.elementor-spacer-inner,.e-con>.elementor-widget-spacer>.elementor-widget-container>.elementor-spacer>.elementor-spacer-inner{height:var(--container-widget-height,var(--spacer-size))}.e-con-inner>.elementor-widget-spacer.elementor-widget-empty,.e-con>.elementor-widget-spacer.elementor-widget-empty{position:relative;min-height:22px;min-width:22px}.e-con-inner>.elementor-widget-spacer.elementor-widget-empty .elementor-widget-empty-icon,.e-con>.elementor-widget-spacer.elementor-widget-empty .elementor-widget-empty-icon{position:absolute;top:0;bottom:0;left:0;right:0;margin:auto;padding:0;width:22px;height:22px}<\/style>\t\t<div class=\"elementor-spacer\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-spacer-inner\"><\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-e1509e3 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"e1509e3\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Quel vin choisir pour les meilleurs accord avec ce plat mijot\u00e9 ?<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-2b348a2 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"2b348a2\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<p>Un plat g\u00e9n\u00e9reux aux saveurs concentr\u00e9es demande un partenaire \u00e0 la hauteur dans le verre. La r\u00e8gle classique en cuisine veut que l&#8217;on serve \u00e0 table un cru issu de la m\u00eame r\u00e9gion ou de la m\u00eame appellation que celui qui a servi \u00e0 \u00e9laborer la sauce.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-5bae873 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"5bae873\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t<h3 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\"><b>L'alliance id\u00e9ale avec les cuv\u00e9es de la Maison Moillard<\/b><\/h3>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-3621998 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"3621998\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<p>Pour magnifier cette recette r\u00e9gionale, orientez-vous vers les <a href=\"https:\/\/www.moillard.fr\/fr\/vins-de-bourgogne\/rouges\">vins rouges de Bourgogne<\/a> sign\u00e9s par la Maison Moillard. Le c\u00e9page Pinot Noir offre une structure \u00e9l\u00e9gante et des tannins fondus qui \u00e9pousent parfaitement la richesse de la sauce au vin et des champignons.<\/p><p><br \/>Un <a href=\"https:\/\/www.moillard.fr\/fr\/nos-vins\/nuits-saint-georges\">Nuits-Saint-Georges<\/a> de la Maison Moillard, avec ses notes de fruits noirs et ses nuances sous-bois acquises au fil des ans, apporte le r\u00e9pondant n\u00e9cessaire \u00e0 la viande ferme du coq. Pour une note encore plus prestigieuse, un <a href=\"https:\/\/www.moillard.fr\/fr\/nos-vins\/gevrey-chambertin\">Gevrey-Chambertin<\/a> saura enrober le plat gr\u00e2ce \u00e0 sa puissance ma\u00eetris\u00e9e et son corps g\u00e9n\u00e9reux, cr\u00e9ant un \u00e9quilibre parfait entre l&#8217;acidit\u00e9 de la r\u00e9duction et l&#8217;onctuosit\u00e9 de la garniture. Vous pouvez aussi d\u00e9couvrir l&#8217;ensemble de notre savoir-faire sur la page d\u00e9di\u00e9e \u00e0 <a href=\"https:\/\/www.moillard.fr\/fr\/maison-moillard\/notre-histoire\">l&#8217;histoire de la Maison Moillard.<\/a><\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-0585c27 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"0585c27\" data-element_type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-9e57156\" data-id=\"9e57156\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-f619ef6 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"f619ef6\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\"><u>Foire aux questions sur le coq au vin<\/u><\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-afefc40 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"afefc40\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t<h3 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\"><b>C'est quoi le coq au vin ?<\/b><\/h3>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-9db8f29 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"9db8f29\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<p>Le coq au vin est une sp\u00e9cialit\u00e9 traditionnelle de la cuisine fran\u00e7aise, originaire de r\u00e9gions viticoles comme la Bourgogne. Il s&#8217;agit d&#8217;un rago\u00fbt de volaille d\u00e9coup\u00e9e en morceaux, marin\u00e9e puis mijot\u00e9e longuement dans une sauce au vin rouge enrichie d&#8217;un bouquet garni, d&#8217;un oignon, de lardons et de champignons.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-0dc5b7c elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"0dc5b7c\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t<h3 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\"><b>Quel vin pour faire le coq au vin ?<\/b><\/h3>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-ef4c344 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"ef4c344\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<p>Pour r\u00e9ussir la cuisson et la sauce, privil\u00e9giez un vin rouge jeune, charpent\u00e9 et dot\u00e9 d&#8217;une bonne acidit\u00e9. Un Bourgogne rouge ou un cru du Beaujolais \u00e0 base de Pinot Noir ou de Gamay s&#8217;av\u00e8re id\u00e9al. \u00c9vitez les vins trop bois\u00e9s ou mad\u00e9ris\u00e9s qui risqueraient de donner de l&#8217;amertume \u00e0 la r\u00e9duction.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-e3ec12e elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"e3ec12e\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t<h3 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\"><b>Peut-on pr\u00e9parer un coq au vin la veille ?<\/b><\/h3>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-febf2a4 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"febf2a4\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<p>Oui, c&#8217;est m\u00eame vivement recommand\u00e9. Comme beaucoup de plats mijot\u00e9s de la gastronomie fran\u00e7aise, le coq au vin est encore meilleur r\u00e9chauff\u00e9 le lendemain. Les ar\u00f4mes de la sauce, de l&#8217;oignon et des champignons ont ainsi le temps de s&#8217;impr\u00e9gner au c\u0153ur de la viande.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-3b98158 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"3b98158\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t<h3 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\"><b>Comment remplacer le coq si l'on n'en trouve pas ?<\/b><\/h3>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-a61c276 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"a61c276\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<p>Si vous ne trouvez pas de coq chez votre boucher, vous pouvez le remplacer par une belle poule ou un poulet fermier du label rouge d\u00e9coup\u00e9 en gros morceaux. R\u00e9duisez l\u00e9g\u00e8rement le temps de cuisson \u00e0 doux feu \u00e0 environ 1 heure 30 pour pr\u00e9server le moelleux d&#8217;une volaille plus jeune.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Monument de la gastronomie et symbole du patrimoine culinaire fran\u00e7ais, le coq au vin est l&#8217;expression parfaite de la cuisine de terroir. N\u00e9e de la n\u00e9cessit\u00e9 d&#8217;attendrir la chair ferme d&#8217;un vieux coq de basse-cour gr\u00e2ce aux vertus d&#8217;une marinade acide, cette sp\u00e9cialit\u00e9 est devenue un grand classique de la gastronomie bourgeoise. 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