En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez nos règles de confidentialité quant à l'utilisation des cookies.

Pourquoi la Bourgogne est-elle mono-cépage ?

Aujourd’hui, Moillard interroge l’histoire de nos cépages bourguignons.

Le terme mono-cépage désigne un vin réalisé à partir d’un seul cépage. En Bourgogne, les cépages privilégiés sont le Pinot Noir à jus blanc pour les vins rouges ainsi que le Chardonnay pour les vins blancs.

Remontons un peu le temps…

La Bourgogne n’a pas toujours été une région viticole à tendance mono-cépage !

Avant le quinzième siècle, le Gamay était largement cultivé dans le vignoble bourguignon. Moins capricieux et plus résistant que le Pinot Noir, il apparaissait comme un cépage convivial en raison de sa facilité de culture et de sa productivité.

 

Le 14ème et 15ème siècle : les Ducs de Bourgogne à l’origine du renouveau du Vin Rouge de Bourgogne

 

Il faut attendre 1395 pour qu’un Duc de Bourgogne, Philippe le Hardy, décide d’améliorer la qualité des Vins de Bourgogne. Le Gamay est banni des plus beaux terroirs au profit du Pinot Noir, instaurant ainsi des standards de qualité dans les coutumes viticoles ainsi que dans le choix des cépages utilisés. Il s’agit alors du premier décret alimentaire au monde, précurseur des appellations d'origine contrôlées (1935). Suite à ce décret, le Gamay devient un cépage uniquement présent en Beaujolais ainsi que dans le Mâconnais, à moindre échelle.

 

Et du côté des Vins Blancs de Bourgogne ?

 

L’utilisation du Chardonnay dans les Vins de Bourgogne remonte au Moyen Âge. Aux environs de l’an mille, les moines cultivaient déjà la vigne en Côte de Beaune. Ainsi, des villages tels que  Meursault ou Puligny-Montrachet  ont  rapidement été reconnus pour l’exceptionnelle qualité de leurs vins, produits exclusivement à partir de Chardonnay.

Fort de son succès, le Chardonnay devient un cépage disséminé dans tout le vignoble français et en particulier en Bourgogne, où il restera le cépage de référence.

Le Chardonnay est un excellent interprète du terroir, cépage représentatif de sa plus pure expression. En effet, ce cépage offre une grande diversité aromatique en fonction de sa zone de production. Globalement, on peut affirmer que le Chardonnay est caractérisé par des notes aromatiques plus végétales, florales et minérales au nord et plus fruitées au sud de la Bourgogne. Les arômes sont typiques du terroir bourguignon, complexes, intenses et démontrent une incroyable diversité : arômes de fruits secs, de noisette, d’amande grillée, de fruits exotiques, de beurre, de fougère, de tilleul, de poire, de noix et même de biscuit…

En somme, chaque cépage bourguignon dispose de sa propre identité aromatique. Assembler ces cépages de Bourgogne si intenses et particuliers, serait par conséquent contraire à la notion de Terroir en Bourgogne. Les vins mono-cépages retranscrivent parfaitement les spécificités du millésime, de l’origine géographique et du travail du vigneron.

Vous l’aurez compris, s’il y a bien deux cépages rois en Bourgogne, une multitude de caractéristiques découlent du savoir-faire et de la qualité des Vins de Bourgogne, pour le plus grand plaisir des papilles !

 

Parmi les Vins de Bourgogne, quelques exceptions !

 

Nous pouvons effectivement noter la présence d’Aligoté en Bourgogne, commercialisé sous l’Appellation Régionale « Bourgogne Aligoté ». Ce cépage insuffle des notes de fraîcheur aux Vins de Bourgogne. Ces vins frais, que l’on a coutume de déguster accompagnés de crème de cassis, ont d’ailleurs donné naissance au célèbre Kir Bourguignon.

 

La mise en valeur des cépages de Bourgogne chez MOILLARD

 

En appellation régionale, villages ou à travers nos Premiers Crus et Grands Crus, MOILLARD cherche à mettre en valeur ses parcelles, révélant des terroirs spécifiques, et ainsi des vins au profil aromatique exceptionnel.

  • Livraison gratuite à partir de 6 cartons Livraison gratuite à partir de 3 cartons
  • Paiement sécurisé Paiement sécurisé
  • Prix producteur Prix producteur
  • Des professionnels à votre écoute Des professionnels à votre écoute