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Les Accords Vins et Chocolats

Avec les fêtes de pâques et ses journées remplies de chocolat, avez-vous déjà pensé aux vins qui mettraient toutes ses douceurs en valeur ?

Qu’il soit noir, au lait ou blanc, trouvez forcément l’accord parfait parmi notre sélection !

Comme le vin, chaque chocolat est unique et peut varier d’un goût puissant et amer à un goût plus doux et sucré. Il existe donc plusieurs sortes de chocolats, ayant des typicités propres à leur lieu de production, leur torréfaction, leur pourcentage de cacao...

Selon la couleur du chocolat, le taux de cacao varie également : c’est le chocolat noir qui en contient le plus (entre 35 et 99%). C’est ce taux qui va déterminer la puissance et la concentration du chocolat.

Le cacao est réputé pour contenir des tanins, que l’on retrouve naturellement dans les vins rouges. C’est donc à nous de jouer sur les différents arômes, parfums et caractères de ces deux produits d’exception et d’harmoniser au mieux ces mariages.

Nos accords : Chocolats 75% - Pommard Les Epenots 2012

Chocolats Noir classique – Santenay 2015

Chocolats Noir avec Ganache – Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Saint Georges 2011

Chocolats Noir Epicés – Corton Grand Cru Les Maréchaudes 2011

Chocolats Noir Fruités – Beaune 1er Cru Les Epenottes 2016

Chocolats Noir aux Fruits Secs – Volnay 1er Cru Clos des Chênes 2011

Chocolat au Lait - Ladoix Les Chaillots 2015

Chocolat au Lait aux Fruits Secs : Crémant de Bourgogne Prestige

Chocolat Blanc - Crémant Rosé

Chocolat Blanc aux Fruits Secs - Meursault 1er Cru Les Charmes 2016

 

Ce qui est principalement déconseillé, ce sont les vins blancs secs et trop acides qui prendront beaucoup trop le dessus sur les arômes du chocolat. Et pour les plus aventuriers, pourquoi ne pas essayer un accord un peu plus original ?

 

Au caveau nous proposons un marc de Bourgogne de 8 ans d’âge qui peut se marier à merveille au chocolat au-delà de 8°% de cacao…

Nous vous attendons au caveau pour gouter nos vins et laisser place à votre imagination…

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